精酿啤酒的质量受投料温度影响吗?

2020-02-05 01:03 来源:未知

   我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候,需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化,而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响,投料温度要怎么设置,这些是大家很关心的问题。小编很确定的告诉大家:投料温度会影响精酿啤酒的质量,那么影响有多大呢?听小编娓娓道来!

  

  

   投料温度对脂肪酸氧化酶的影响

  

   在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中,脂类物质会发生氧化,这是导致精酿啤酒老化的主要原因,而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应,所以脂肪酸氧化酶的活性越低,麦汁和精酿啤酒越不容易氧化,口味也就越稳定。而数据表明,投料温度越高,脂肪酸氧化酶活性越低,所以大家在使用啤酒设备时,投料温度可以设置高一点哦!

  

   精酿啤酒的泡沫与投料温度

  

   在使用啤酒设备时,投料温度较高的话,可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的,比如形成泡沫的生泡蛋白质、 胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性的作用,促进了泡沫的形成。

  

   高温投料的特点

  

   使用啤酒设备时,高温投料不仅可以缩短糖化时间、有利节能,而且对精酿啤酒的口味稳定性和泡沫都是有利的,具体的原因包括:

  

   (1)减少蛋白质分解。

  

   (2)精酿啤酒黏度高,使持泡性很好。

  

   (3)高分子氮的含量很高。

  

   (4)限制了氨基酸参与美拉德反应。

  

   从上面的文字中不难看出,精酿啤酒的质量是会受到投料温度影响的。所以大家在使用啤酒设备投料糖化时,温度一定要掌握好

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