国产葡萄酒魅力势不可挡 切勿妄自菲薄!

2020-01-31 06:26 来源:未知

   近期,在微信朋友圈中流传着一篇名为《进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别》的文章,引起了葡萄酒相关专业人士的关注。该文作者对中外葡萄酒进行对比,认为国产葡萄酒在葡萄品种、酿造工艺、葡萄酒法律、葡萄树种植和酿造技术6个方面上,与国外酒存在着不同,措辞直指国产葡萄酒在生产环节上落后、落伍、无科技含量。

  

   首先,这种国产葡萄酒的品质不如外国酒论点,就是相当荒谬的。国产葡萄酒中有许多优秀的产品代表,在去年8月份举行的2014年华夏酒报国际葡萄酒大赛上,11位国内外顶尖葡萄酒专业评委组成评审团,曾对160多款国内外葡萄酒进行盲评,根据色泽、澄清度、香气、口感等标准来打分,最终5款优秀国产葡萄酒品牌拿下了5个金奖,击败了来自智利、澳大利亚、德国、美国、匈牙利的多款参赛进口葡萄酒。

  

   其次,该文中的观点实在有失偏颇,一味推崇国外贬低自己,有传播不真实信息、颠倒黑白、欺骗、误导消费者的嫌疑。例如他说,进口酒用的是酿酒葡萄,具有丰富的营养,国产葡萄酒选用的食用葡萄,有令人难以接受的特殊气味、国产葡萄酒用的是食用葡萄,需要人工加入糖或酒精,喝完以后容易上头、国产酒几乎都用同样的流水作业方式生产,99%的酒不经橡木桶陈酿,更无窖藏,装瓶后立即上市,加之不合格原酒,酒质无保障、中国葡萄酒法律没有落到企业执行、国产酒葡萄由农民分散种植等,被专业人士斥为不经之谈、存在着可笑的常识性错误、没有一个专业人士的逻辑和道德。

  

  

   我们承认,葡萄酒是舶来品,中国葡萄酒工业基础起自近代,相对薄弱。新中国成立后特别是改革开放以来,随着国家重视葡萄酒产业链带来的连锁效应,一个当代的葡萄酒工业发展大图早就展开:十大中国葡萄酒产区灿若繁星,以张裕领衔的国产酒品牌代表正在走向世界,国外葡萄酒巨头频频垂涎国内酒庄。我们据此有何敢以妄自说技术落后、酒质不保障?

  

   为此,记者在近期专访了三位分属葡萄酒不同领域的最具发言权人士:中国酒业协会副秘书长兼葡萄酒分会秘书长王祖明、著名葡萄酒专家、国际评酒会裁判郭松泉、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒科技发展中心副教授战吉宬,从行业协会、专家判断和学者研究三个角度,谈一谈国产葡萄酒的自有优势。

  

   王祖明:这是一种不顾实事的颠倒黑白

  

   记者:请问您对《进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别》这篇文章的论据和论点怎么看?

  

   王祖明:这是一种不负责任的混淆视听的说法。首先,当前国内除个别产区的企业使用我国特有的葡萄品种外,其他葡萄酒产区的企业,酿酒用的都是跟欧美国家一样的酿酒葡萄品种,这都是事实。我们葡萄酒企业的酿造工艺和装备技术,不但不落后国际水平,而且有不少是走在最前沿的,是最先进的,我们的葡萄酒人才也是济济一堂,有的是从国外回来的,也有很多企业聘请国外酿酒师。我国酿酒葡萄种植中确实有大批农民,但他们都是纳入葡萄酒企业统一管理的。此外,葡萄酒法律也在执行中,各地都有相关法规辅助,无序竞争一说实为无稽之谈。再如,说国产酒都采用流水作业方式酿造,外国酒是庄园管理式的,更是大谬。规模大小,只是葡萄酒生产的不同形式,美国、澳大利亚既有酒庄,也有采用大工业化生产的葡萄酒,法国波尔多同样也有工业化生产的产品。以这样的虚假知识混淆视听,着实无力。

  

   其次,世界上各个产区的葡萄酒,都受限于自然条件,互有利弊。因此,但凡是懂葡萄酒的人,都不会把波尔多和勃艮第放在一起生硬比较,因为他们各有各的特色,不能说哪个好,哪个不好。葡萄酒的特殊之处就是在于有各自不同的特点,你可以不喜欢某一款酒,但是不代表这款酒不好,因为不同的人有不同的喜好。

  

   最后,我也跟很多人聊过,如果在国产、法国旧世界和新世界几类酒中让消费者盲品的话,可能很多人不会选择法国旧世界的酒。因为根据中国人对口感的喜好,很多刚接触葡萄酒的人会不喜欢进口特别是旧世界酒的口感。但是为什么平时还是法国酒最受欢迎呢?主要是因为法国葡萄酒经过多年的推广,其历史、文化、品质也是值得我们尊敬的。但是,也不可否认,在进口葡萄酒的消费中,很大程度上存在着中国消费者的从众心理和好面子。

  

   不可否认的是,各葡萄酒旧世界或者新世界国家确实有一些非常不错的酒,国产酒从整体来说也与国外有差距。我国葡萄酒工业起步晚,发展时间较短,特别是一些新的产区,会面临很多新问题。但有些国内酒庄已经有了一定生产优秀产品的实力,这个不光是国内的专家,包括国外的专家都觉得惊喜和认可,我们各产区都有不少酒庄生产的酒,已经完全可以和国外的酒在一个平台上交流,自有其优势和魅力。

  

   记者:为什么这样流言式、不专业、诋毁国产葡萄酒的文章能得到大范围的传播?企业应该怎么彰显国产葡萄酒的优势呢?

  

   王祖明:国内很多消费者对葡萄酒了解少,了解少就容易偏听偏信被误导。我们从协会的角度,力所能及地通过各种方式教育消费者,让消费者了解到葡萄酒知识。

  

   我认为,我们与外国酒之间最大的差别,其实是在产品特点上还有些差距。对于葡萄酒产区而言,能根据本产区的自然条件,选择适合地域种植的葡萄品种很关键。如果能选到比较适合的甚至表现好的品种,而且技术能跟上,做出自己的个性,那么就会酿造出一个别的产区没有的酒。

  

   另外,要改进我们的推广模式,加强和消费者的交流,把酒介绍给消费者,让消费者真正了解国产葡萄酒。企业和消费者要面对面沟通,有沟通消费者才会了解葡萄酒,并喜欢上国产葡萄酒。

  

   郭松泉:三大特色葡萄绝世独立

  

   记者:您当下在全国积极推动中国葡萄酒教育课程,您对这种诋毁国产葡萄酒的言论怎么看?

  

   郭松泉:对于此类言论,其实不要理它,螳臂挡车而已!

  

   记者:您对国产葡萄酒的产业优势,有什么样的见解?

  

   郭松泉:中国葡萄酒产业有着自身的产业魅力。产业中有3种特色葡萄,值得我们去研究和开发,因为这些独有的特色品种,在世界上是绝无仅有的,也意味着我们的绝对优势。

  

   记者:请问是哪三种葡萄?

  

   郭松泉:第一种是刺葡萄酒。全球范围的野生刺葡萄资源为我国所独有,向北延伸至陕西南部,主要分布在我国的武陵山脉、罗宵山脉、武夷山脉等地。现在在湖南省怀化市中方县,当地政府和企业正在琢磨怎么发展刺葡萄酒。当地人认为,刺葡萄鲜食、酿酒兼用,它的开发,无疑将为我国南方酿酒葡萄及产业发展开辟新天地。

  

   第二种是毛葡萄酒。我国野生毛葡萄主要分布在广西区域,并集中分布在罗城和都安。野生毛葡萄在生产工艺上具有一高一低一强的特点,即酸度高,糖度低,抗氧化能力强,这就决定它在酿造工艺上与其他葡萄品种有一定的区别。

  

   第三个特色品种是山葡萄酒。它主要位于吉林省柳河县,现在全县通过QS认证的葡萄酒企业有19户,可生产甜酒、冰酒、干酒、露酒、爽口起泡酒和无醇葡萄酒等六大系列、20余个品种,年生产能力近11万千升,品牌有紫隆山、清木园等重点龙头企业。

  

   彰显国产葡萄酒优势,葡萄酒企业应从长远角度去考虑,从企业实际和市场差异化方面考虑产品结构,从葡萄原料、地域条件去考虑产品特色,鼓励差别竞争,减少同质化的恶性竞争,进而形成产区特色与规模,打造行业突围之路。

  

   战吉宬:国产葡萄酒有一定优势

  

   记者:请您谈一下当前国产葡萄酒的国际竞争力优势。

  

   战吉宬:目前,全世界的葡萄酒生产已经过剩,主要的葡萄酒生产国都把目光都集中在中国,中国已经被大家公认为是目前市场潜力最大的一个国家。

  

   从国内市场占有率来看,中国葡萄酒的国内市场占有率从2002年达到高峰之后,逐年下降,现在基本上在80%多,从金额上来看,这个趋势就更让人担忧,国产葡萄酒下滑到50%左右,跟国际上进口葡萄酒在中国的葡萄酒金额,几乎是相同。

  

   记者:您认为是什么削弱了国产葡萄酒的竞争力,是否是生产环节所导致?

  

   战吉宬:我们做过很多问卷调查,包括面对面访问、邮件、微信,微博调研。我们提取了影响竞争力的五个因素:包装、价值、质量、口碑、服务。

  

   我们公布一下对普通消费者的调查结果,我们问消费者哪些因素最重要,结果,消费者认为葡萄酒的质量是最重要的,但是同时认为中国葡萄酒最劣势的因素也是质量,优势因素是价格,这是消费者的认为。

  

   然后,我们让受调研消费者公开品评五款酒,价格是一样的,它们分别来自中国、法国、意大利、美国和澳大利亚。消费者把最后一名投给中国葡萄酒,法国居首。然后我们再让他们进行一轮盲品,结果出现了想不到的一幕:第一名成了澳大利亚,中国排在第三,高于法国和意大利。也就是说在口感偏好上,中国葡萄酒的感官品尝,不比法国货意大利差。

  

   记者:没有证据说明是我们的生产环节,导致了我们竞争力的削弱,那请问我们在产品上有什么优势?

  

   我们随后又对这些酒进行了化学分析,想看看到底是哪些因素让中国消费者对它的口感产生这样一个偏好,通过大量的化学分析发现,在这里,权重排名相关性最高的是糖、酒精度和甘油占比,它们给了消费者比较甜的口感。

  

   我可以总结一下,中国葡萄酒的竞争力水平低,还处于成长阶段,但在口感甜度和价格上有一定优势。

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