为什么市场上很少见到17度以上的葡萄酒?

2020-01-09 07:05 来源:未知

   不知道大家在喝酒时是否有注意过一个问题,每款葡萄酒的酒精度数都不太相同,低酒精度的葡萄酒,大概只有5、6度,而高酒精度的也就15、6度。为什么我们很少能见到17度以上的葡萄酒呢?

  

   酒分发酵酒和蒸馏酒

  

   熟悉酒的人都知道,酒类产品按照生产方式,可以分为发酵型和蒸馏型两种。我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等,都属于发酵酒,它们的酒精度普遍较低,10%-13%最为常见。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒,都是蒸馏酒这一类,如果人们愿意,它们的酒精度是无上限的。

  

  

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   为什么很少见到17度以上的葡萄酒呢?

  

   01、酒精度太高,酵母无法存活

  

   葡萄酒属于发酵酒的一种,葡萄酒的酒精完全有酵母来控制。

  

   早在19世纪,伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理,那就是在没有氧气存在的条件下,酵母菌可以利用糖分继续顽强存活,排出酒精、二氧化碳,并释放出能量。而当酒精积累越来越多时,酵母菌就会死亡,葡萄酒也就很难发酵到17度。

  

   02、葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度

  

   酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精,需要葡萄的含糖量接近290克每升。

  

   通常来说,酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升,如果不经过特殊的处理,达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩,也很难达到290克。于是就出现了我们所看到的情况,普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

  

   如果偏要喝超过17度的葡萄酒呢?

  

   葡萄酒很难发酵到17度,但是一些加强型的葡萄酒能满足我们对高酒精度葡萄酒的需求。

  

   加强型葡萄酒的酒精度在15%-22%之间,甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强,仅仅是希望能延长它的保质期,便于运输;而如今,加强酒也有了一大群粉丝,成为了葡萄酒的一种,它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。

  

   常见的加强酒类型

  

   01、波特酒

  

   波特酒是葡萄牙的国酒,在葡萄酒还在发酵时,便向其中加入了77%的白兰地杀死酵母菌,酒中还剩余大量残糖,因此口感十分甜美,经常作为餐后酒,搭配饭后甜点。

  

   由于陈酿和调配形式多样,波特酒的分类十分繁多。新鲜、年轻的波特酒颜色深邃、果香丰富,适合即开即饮,风格简单,整体柔和而讨喜;而经过陈年的波特酒则有更加丰富深邃的味道,果香、辛香料、橡木的气息融合在一起,发展出不可思议的复杂性,陈年潜力极强,是最为浓郁的葡萄酒之一。

  

   02、雪利酒

  

   雪莉酒是大文豪莎士比亚的最爱,被莎士比亚称为西班牙的阳光。这种酒的酒精加强是在发酵结束后进行的,但真正成就它风味的则是雪莉独一无二的陈年系统。

  

   在陈年过程中,雪莉酒会发生不同程度的氧化,酿酒师则根据氧化的风格将雪莉酒进行分类。氧化程度较低的雪莉酒,口感较为新鲜,有着海水和矿物的味道。而氧化程度重的雪莉酒,则带有复杂而浓郁的坚果、蘑菇、咖啡等香气,口感和中国的黄酒非常类似。

  

   除了以上这两种,马德拉酒、马沙拉酒、法国天然甜(VDN)葡萄酒也是较为知名的加强型葡萄酒,但在中国市场上比较少见。

  

   此外,炎热产区的葡萄成熟度高,所酿出的葡萄酒具有更高的酒精度,比如澳洲巴罗萨谷的西拉,很多可以达到16度。

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