中国白酒为什么需要鉴评师

2020-02-03 08:48 来源:未知

   领导干了,我随意。这是具有历史代表性的一句话。当年中国处在计划经济时代,物资匮乏,粮食采取人头粮票定额供应制,用来酿酒的粮食极其有限,所以通常白酒是留给尊贵的客人享用,这话便成为了广为流传的名言。

  

   随着中国改革开放之后的不断发展,到现在已经成为全球第二的经济体,中国人的消费呈现出的发展速度极其惊人,虽然在本轮经济下行的影响下,消费受到一定影响,但合理的主流消费依然存在。

  

   中国酒水消费市场近年来呈现出一股喝老酒的潮流,朋友相聚、请客吃饭拿出几瓶有年头的白酒品尝成为一种体现情感和身份地位的象征。但是随着老酒不断被热捧,消费者对老酒的价值的认识、历史的认识、真伪的认识成为了急需要解决的问题。

  

  

   中国酒类流通协会名酒收藏专业委员会于日前正式启动中国名酒鉴评师的培训工作,并在江南大学召开名酒鉴评师培训教材编写小组的专家研讨会。未来,会培养出一批对中国老酒有评鉴能力的鉴评师。

  

 

  

   名酒收藏和消费的一面旗帜

  

   相比其他艺术品成熟的收藏鉴定评估体系,中国白酒的鉴定评估体系仍停留在起步阶段,有待进一步构建与推广。

  

   与此同时,由于名酒收藏领域市场前景广阔,吸引了众多从业者,但管理评价标准以及专业性鉴评人才的缺失,造成了市场分散,格局混乱,制假售假行为屡有发生的局面,这严重阻碍了中国名酒收藏行业的健康、稳步发展。歌德盈香股份有限公司董事长刘晓伟表示,所以,现在中国名酒市场亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鉴的专业化人才队伍,为这个行业的发展保驾护航,铲除这个行业内的李鬼。

  

   老酒收藏以及饮用的需求近年来呈现逐年上升的趋势,但是不可否认市场存在的乱象极为突出,假老酒、假名酒、假年份老酒等等,都对消费者造成严重影响,同时也影响到了整个白酒行业的诚信。从行业到流通市场,对白酒收藏的知识体系都存在认识不足的问题,这也是整个名酒流通市场发展受限的原因之一。

  

   几天前,美国加州大学葡萄酒学院院长来到中国,我给了院长一箱典型的绍兴酒。与此同时,院长送给我一瓶2010年的酒,他说2010年是一个很好的年份,再放七年以后喝会更好。院长的这段话透露两个信息:第一,每一年的酒质有好有坏,他们很清楚这其中的问题;第二,国外对葡萄酒的年份和口感的关系预测得比较准确。江南大学副校长、教授徐岩表示,这件事给我很大的感触,我在思考这是不是对中国白酒收藏有借鉴的作用。

  

   徐岩认为,首先是国内名酒流通市场要理清年代和价值之间的关系。

  

   价值分为两种,一种是收藏价值,酒收藏当然是越老越好;一种是消费价值,一定要告诉消费者酒藏了多少时间,用什么收藏方法储存,为什么这个年份的酒口感好,一定让消费者明白储藏之后再去消费是有好处的。所以,要有专业的人去做这项工作,市场和行业确实需要这样一批人才对相关知识有极高的认识和了解,为市场正常发展去伪存真。

  

   中国名酒鉴评师 从消费的角度讲,是社会发展的需要,现在正在研讨培训鉴评师的教材编写工作,未来成型后会成为中国名酒收藏和消费方面的一面旗帜,无论对行业、市场、消费者都是件极其利好的事情。

  

   陕西西凤酒集团有限公司副总、高工贾智勇表示,对鉴评师的定义应该从三个层面去考虑,即商业层面、技术层面、文化层面。商业的行为本质是凸显商品的价值,技术层面主要看物品的真伪,文化层面是宣传各个酒厂悠久的历史。三个层面结合才能形成一个非常好的理念。因此要培训中国名酒鉴评师这个工作,要分为三个模块去做:

  

   商业价值方面,以歌德盈香股份有限公司为代表,联合其他拍卖公司,收集统计各拍卖数据,形成一个大的数据库,建立一个参考数据。

  

   技术方面,各个酒厂把不同年代、不同种类的酒聚在一起,对每种酒、每个年代的酒的口感、风格进行分析,建立一个参考档案。

  

   文化层面,可以把从建国以来至2014年各个酒厂主要产品的变迁及文化放进教材里。

  

   鉴评师这项工作需要全行业共同努力实现,我们不要过多地纠结鉴评师怎么从技术层面去鉴评老酒,不要觉得中国名酒鉴评师一旦培训出来,就要具备鉴别所有老酒的能力,我们首先要考虑的是如何把对整个名酒收藏流通市场具有重大意义的工作做起来。 贾智勇说。

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