葡萄酒中的多菌灵

2020-01-19 10:12 来源:未知

  


 

  

  

云无心,清华大学生物化学硕士,美国普度大学食品工程博士,现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。

  

  食话实说

  

  人们对“农药残留”充满了恐惧。实际上,任何一种农药,只要其残留量符合规定,对健康的“危害”就完全可以忽略。

  

  有媒体选了一些国产葡萄酒进行检测,发现含有多菌灵。多菌灵是一种抗真菌的农药,在美国禁止使用,于是“国产葡萄酒不能喝了”呼声四起,涉事厂家的销售应声大降。

  

  这是个典型的“中国式食品新闻”。首先,媒体只是选择了几个品种进行检测,而市场上的其他产品都不在检测之列。报道中又强调“国产葡萄酒”,这就成功地给公众造成了“其他品牌、尤其是进口产品没被检出”的错觉。其次,只检测了多菌灵及另一种农药。而在农业生产中,多菌灵并非不可替代,不用它而用其他农药的产品,也就会得出“没有农残”的假象。

  

  对于合法农药,必须比较“检测到的含量”和“允许残留”才有意义。多菌灵是一种世界各国广泛使用的低毒农药,中国、欧洲、日本、巴西等地都可以合法使用。虽然各国制定的“残留标准”不尽相同,但都有很大的安全余量。只要符合标准,就可以认为不会危害健康。

  

  该报道忽略了多菌灵的整体情况,只强调了美国不许使用以及“可能致癌”等信息。美国不再把它列入允许使用名单,并非它有多大危害,而是因为有了替代产品。替代产品相当于它的升级版,其有效成分跟它并没有本质区别。

  

  多菌灵引起关注,起始于年初美国橙汁中被检测到。因为美国不许使用,所以检出即非法。美国FDA当时也发布了公告,指出已经上市橙汁中的含量不足以危害健康,所以不要求召回。当时橙汁中的含量,其实比这次葡萄酒中检测到的还要高。

  

  大概是见多了影视剧中农村妇女喝农药自杀的情节,人们对“农药残留”充满了恐惧。实际上,随着科学技术的进步,农药的毒性越来越低,分解周期也越来越短。任何一种农药,只要其残留量符合规定,对健康的“危害”就完全可以忽略。比如,美国农业部每年对蔬菜水果的农残含量进行检测,多年的检测结果汇总,超过93%的苹果中能检测到至少一种农残,2009年的检出率更是接近98%。而且,这些苹果中还有很大一部分有机苹果。但这其中只有不到0.3%超过规定限量,所以没有人认为“苹果不能吃了”。

  

  这次葡萄酒中检测出的多菌灵含量远远低于“安全限量”,并不值得担心。相对而言,倒是葡萄酒中的酒精,对健康的危害更值得关注。

  

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